Pokiaľ ide o cestoviny, Taliansko je nepochybne bezkonkurenčné. Ako najväčší svetoví producenti a spotrebitelia, približne dvadsaťpäť kíl na osobu každý rok, sú pravdepodobne jediní ľudia, ktorí radi jedia cestoviny viac ako raz denne, ak nerátam seba. Bola doba, kedy sa v mnohých krajinách cestoviny podávali ako príloha k jedlu, v Taliansku však už vtedy boli považované za samostatný chod. A ako si ich urobiť doma? Okrem toho, že v článku nájdete recept na cesto na cestoviny, tak môžete vyskúšať aj recept na plnené cestoviny.
Ingrediencie
INGREDIENCIE NA RAVIOLI
6 vajec (veľkosť L)
600g hladkej múky (typ 00)
PLNKA
1 PL olivový olej
2 veľké čerstvé dubáky (môžete použiť aj mrazené malé – podľa chuti a požadovanej hustoty plnky)
3/4 šálky lesné huby iné druhy (nasekané nadrobno)
1/2 malej cibule (červená, môžete použiť aj šalotku)
1 strúčik cesnaku
1 PL nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate
1/2 ČL oregana
1 PL múky
3 PL mascarpone
2 ½ PL čerstvo nastrúhaného parmezánu
2 PL smotany
štipka bieleho korenia .pepper..field
OMÁČKA Z LESNÝCH HÚB
2 PL olivového oleja
1/4 šálky nadrobno nakrájanej šalotky
4 strúčiky cesnaku
3 PL parmezánu
Tymián (sušený, môžete použiť aj čerstvý – ja používam sušený mnou doma)
1 ½ šálky mrazených lesných húb, alebo cca 150 g čerstvých – ŠAMPIŇÓN NIE JE HUBA!
5-6 väčších lístkov ligurčeka
½ šálky bieleho vína (sem dávam ANTINORI, Villa Antinori)
cca ¾ smotany a šľahanie (najlepšie 40% Kunín má takú)
štipka soli
biele korenie – používam .pepper..field pre výraznejšiu chuť, ale opatrne je silnejšie, ako to, čo kúpite bežne v obchodoch – darmo, v kvalite je sila! 😊
pokojne môžeme pridať aj zvyšné mascarpone
Postup
Cestoviny
Múku vysypeme na dosku a uprostred urobíme priehlbinku do ktorej rozbijeme vajcia. Vajcia rozšľaháme vidličkou dohladka.
Končekmi prstov spájame vajcia s múkou po troškách, kým sa všetko nespojí. Miesenie je dôležité, aby sa v múke vytvoril lepok, v opačnom prípade budú cestoviny chrumkavé a jemné. Cesto musíme len trochu rozdrobiť rukami, stlačiť ho do stola, pretvarovať, potiahnuť, natiahnuť a znova stlačiť. Miesenie je najťažšia práca z prípravy domácich cestovín, je potrebné vynaložiť veľa fyzickej námahy. Nezabúdajme, že treba miesiť s láskou až kým sa nám nevytvorí jedna veľká a hladká hruda cesta. Cesto dôkladne zabalíme do potravinovej fólie, aby bolo celé zabalené, lebo nám vyschne, a necháme odpočívať v pokoji 🙂 a v chladničke cca 30 min.
A čo ďalej?
Najväčší problém mám s vaľkaním cesta – nevládzem! Je to náročné. Ale videla som v telke ako Jamie Oliver odporúčal rozdeliť si tú jednu veľkú hrudu na drobné. Tam je cesta Nemehielka! Takže: dosku si poprášime trochou múky, odtrhneme z hrudky menšiu hrudku, ktorú gúľame do kužeľového tvaru a potom vaľkáme na tenký plátok. Na plnené cestoviny ako sú ravioli musí byť cesto skutočne tenké tak, aby sme cez neho videli svoju ruku. Na lasagne môže byť pokojne hrubšie.
Následne už len tvarujeme obdĺžniky a plníme. Cestoviny veľmi rýchlo schnú! Nenechajte ich dlho nakrájané, max 1,5 min. Prípadne ich môžete položiť na vlhkú čistú utierku, ktorá zabráni jej vysušeniu – Nemehielka prosím vás, nie na papierovú 😀
Cestoviny varíme vo vriacej vode, až kým nevyplávajú 😊
Plnka
Na panvicu dáme maslo, nakrájané hríby, nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak, za občasného miešania na miernom ohni pripravíme do zlatista.
Pridáme oregano, petržlenovú vňať a necháme prejsť cca 20 s. Zmes dáme do hlbokej užšej nádoby a ponorným mixérom zmixujeme do krémova. Potom ich vložíme späť na panvicu, posypeme múkou, pridáme smotanu a mascarpone, zohrievame na nízkej teplote 1 minútu. Odstavíme z plameňa a pridáme parmezán, premiešame, spojíme a necháme vychladnúť. Touto zmesou následne plníme ravioli.
Omáčka
V hrnci rozohrejeme na strednom plameni olivový olej. Pridáme šalotku, pretlačený cesnak, tymian a ligurček, zľahka restujeme, kým cibuľa nebude priesvitná. Nie do zlatista! Nesmie zhnednúť. Pridáme huby, soľ a korenie krátko zahrievame na nízkej strednom plameni.
Prilejeme biele víno. Zakryjeme a na nízkom plameni varíme cca 10-15 min.
Vezmeme dole z ohňa, odoberieme pár kúskov húb, ktoré chceme v celku a dáme ich bokom. Zvyšok zalejeme 40% smotanou a rozmixujeme dohladka ponorným mixérom. Prosím vás, neskúšajte to dávať do smoothie makera – môžete si spôsobiť popáleniny 2-3 stupňa – hovorím zo skúsenosti Nemehla, tak ma počúvajte.
Keď máme pomixované, tak vrátime späť do hrnca celé kúsky húb, pridáme nastrúhaný parmezán a necháme prebublať.
Tadaaaa! Recept na plnené cestoviny máme hotový! 😊 Dobrú chuť.
Páčil sa vám tento recept na plnené cestoviny? Pozrite si tiež napríklad Tekvicové krémové rizoto Hokkaido s hovädzou sviečkovicou