Italian Meatballs podľa Nemehla

V Taliansku sa mäsovým guľkám hovorí Polpette, tento recept nájdete v reštauráciách aj pod názvom Italian Meatballs. U nás by sme im povedali fašírky. Sú veľmi jednoduché na prípravu a verím, že si ich zamilujete. Neviem, či u mňa doma existuje presný pomer ingrediencií, varím veľmi pocitovo, ale skúsim vám aspoň približne ponúknuť recept na Italian Meatballs. Nezabudnite na najdôležitejšiu ingredienciu – lásku! 🙂

Ingrediencie

2-3 ks sendvičový chlieb (ja neodstraňujem kôru, lebo je mäkký, pokiaľ použijete klasický chlieb, treba odstrániť kôrku) – niektoré recepty uvádzajú strúhanku, ale neodporúčam, vaše guľky budú potom suché a tvrdé, povolená je panko strúhanka
1 hrnček mlieka
1 veľká cibuľa – ja používam červenú, ale môžete akúkoľvek
400 g hovädzie mleté mäso
150 g pancetta (originál dávajú cca 100 g bravčového mletého mäsa) – pomelieme, mne sa nechcelo, dala som ju tam celú
1 vajce
čerstvá petržlenová vňať
2 strúčiky pretlačený cesnak
1 šálka strúhaného parmezánu
1/4 ČL soľného kvetu Fleur de Sel
1/4 ČL čierne Kampotské korenie
1 hrnček lásky

Omáčka
2,5 ČL olivový olej (používam ten zo sušených paradajok)
2 strúčiky pretlačený cesnak
1/2 hrnčeka kvalitnejšieho červeného vína
3/4 hrnčeka cibule
700 g paradajkového pyré (pasírované paradajky)
1 hrnček hovädzí vývar (alebo voda)
2 hrnčeky lásky
1 ČL chilli
3 ČL taliansky sušený herb mix (petržlen, bazalka, tymian, oregano)
1/4 ČL soľného kvetu Fleur de Sel
1/4 ČL čierne Kampotské korenie

Servírovanie
Špagety
Strúhaný parmezán
Čerstvá petržlenová vňať

Postup

Pre začiatok si namočíme chlieb do mlieka a necháme ho dostatočne nasiaknuť tekutinou. Vďaka tomuto procesu dosiahneme to, že sa po uvarení vo vnútri guliek ešte nafúkne, čím sa vytvoria malé vzduchové bubliny, vďaka ktorým sú mäsové guľky mimoriadne mäkké.

Cibuľu nastrúhame pomocou strúhadla vo veľkej miske, strúhaním získame šťavu a navyše zabezpečíme, aby cibuľka nespôsobovala rozpad guľky, pretože pokiaľ nie je veľmi jemne nakrájaná má tendenciu ovplyvňovať ako nám guľka drží pokope.

Pridáme nasiaknutý chlieb a premiešame, aby sa cibuľová šťava vpila do chleba. Následne pridáme všetky zvyšné ingrediencie na guľky a rukami dobre premiešame – pomaly stláčame medzi prstami, aby sa nám všetky ingrediencie rozpadli a dobre sa spojili.

Na lyžicu si naberieme kopcovito masu a zľahka zrolujeme v rukách, aby vznikla guľa. Výborné je použiť naberačku na zmrzlinu, alebo ryžu.

Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejeme 1 1/2 lyžice olivového oleja na stredne vysokej teplote. Pridáme mäsové guľky a všetko opečieme cca 3 – 4 minúty. Keď sú hnedé, ale nie úplne upečené, opatrne ich preložíme na tanier – mne to opatrne nefunguje…

V hrnci rozohrejeme 1 lyžicu olivového oleja, pridáme cibuľu restujeme 2 až 3 minúty, kým nie je priesvitná. Následne pridáme cesnak, zľahka premiešame a po pár s pridáme víno. Varíme na slabom ohni kým necítime, že alkohol sa vyparil a z hrnca ide len vôňa vína.

Potom pridáme zvyšné prísady privedieme do varu a potom stíšime na stredne nízku teplotu, aby len jemne prebublávalo a nie striekalo všade, ako mne.

Guľky a šťavu, ktorú pustili na tanieri, opatrne pomaly prenesieme do omáčky. Varíme cca 9-15 minút, za občasného otáčania a miešania. Dosolíme a okoreníme podľa chuti.

Kým sa guľky uvaria, pripravíme si špagety podľa návodu. Guľky podávame na cestovinách, ozdobené strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

Pozrite si aj ďalšie naše recepty.

– Nemehlo v Kuchyni

Zatiaľ bez komentárov

Nechaj nám komentár

Your email address will not be published.